boeuf bourguignon a l'orange et sa polenta au beaufort

pour 6 pers:
1.5kg de basses cotes coupées en cube
1 btle de vin rouge corsé
50cl de vin blanc
2 carottes
2  echalottes
1 tete d'ail entiere
1 orange non traitée
2 oignons pelés piqués de clou de girofle
1 bouquet garni
2 c a s de vinaigre de vin rouge
10 grains de poivre noir
60 g de cepes secs
2 c a s d'huile d'olive
250 g de lardons 1 couenne de porc de la taille de la cocotte
gros sel et poivre du moulin

garniture polenta
100 g de polenta
2 c a s d'huile d'olive
120 g de beaufort rapé
sel

1. la veille faites mariner les cubes de viande dans 1 jatte avec le vin rouge et le vin blanc.pelez et emincez les carottes et les echalotes. fendez la tete d'ail en 2. zester l'orange en ruban. pressez en le jus.incorporez dans la jatte les carottes, les echalotes,l'ail, le jus et le zeste d'orange, les oignons, le bouquet garni,le vinaigre et les grains de poivre. salez au gros sel et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
2. le jour du repas,mettez les cepes a tremper 30 mn dans de l'eau tiede. égouttez les cubes de boeuf et recupérez le jus de la marinade. chauffez l'huile a feu moyen dans 1 cocotte . faites y dorer 10 mn les cubes d boeuf avec les lardons. otez-les de la cocotte. ajoutez dans la cocotte les aromates de la marinade. mélangez 5 mn et otez les.
3. hors du feu, recouvrez le fond de la cocotte de la couenne de porc coté peau en dessous.remettez les cubes de boeuf,les aromates, et ajoutez les cepes egouttés.versez le jus de la marinade. ajoutez l'eau de maceration des cepes si necessaire: le liquide doit affleurer les ingredients. saler , couvrez, laissez mijoter 3h30
4. preparez la garniture.portez 50 cl d'eau a ebullition. salez. ajoutez 1 c a s d'huile. versez en pluie la polenta en la mélangeant 3 mn. versez-la sur 1 planche étalez la et découpez des formes. dans1 poele , faites dorer 2 mn de chaque coté dans le reste d'huile chaude, saupoudrez les de beaufort rapé, puis faites griller au four
5. otez le bouquet garni et dégraisser soigneusement le jus
6. servez directement accompagné de la polenta grillée et du reste de beaufort

boeuf bourguignon a l'orange et sa polenta au beaufort.

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mousse de mascarpone a la vanille,speculoos,mangues marinées au passoa

pour 3 coupes moyennes:

250g de mascarpone
50 g de sucre
1oeuf+ 1 blanc
2 c a s de vanille liquide
1 mangue
3 speculoos broyés grossierement
2 c a s de passoa

1. faire macérer la mangue coupée en cube dans le passoa,réserver au frais
2. mettre le jaune d'oeuf avec le sucre et la vanille liquide,incorporer le mascarpone et  remuer le tout
3. monter les 2 blancs d'oeuf en neige avec 1 pincée de sel
4. mélanger délicatement le tout
5. dans la coupe mettre 1 couche de mangues ,puis du speculoos terminer par 1 couche de mascarpone a la vanille décorer a votre convenance et votre imagination

mousse de mascarpone a la vanille,speculoos,mangue marinee au passoa

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macarons a la framboise

INGREDIENTS

                                                                                                                                                                      

125 g de poudre d'amande

200g de sucre glace

3 blancs d'oeufs( 105 g)

45 g de sucre semoule

confiture de framboise

1. tapisser 1 plaque de cuisson avec 1 papier sulfurisé.tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace. faites sécher ce mélange étalé sur 1 plaque dans le four a 50°c pendant 15 mn
2. montez les blancs en neige ferme. saupoudrez les avec le sucre semoule, fouetter encore quelques secondes. incorporez tres délicatement, avec une spatule souple le mélange sucre amande en 3 fois, en le saupoudrant en pluie.la pate doit etre brillante et souple, sans couler.
3. remplissez 1 poche a douille lisse de 8 mm avec la pate a macarons. dressez des petits tas de 3 cm.laissez reposer 30 mn, la pate ne doit plus coller aux doigts
4. préchauffer le four a 160°c chaleur tournante. placez la grille au milieu du four. faites cuire pendant 12 a 15 mn environ. décoller-les du papier quand ils sont froid
5. fourrez les de la confiture de framboise

crepes flambées a l'ananas

bon je sais j'ai 1 jour de retard pour la chandeleur mais des crepes il faut en manger toute l'année!!!!! bonne dégustation........

                                   

                                                         pate a crepe.......

125 grs de farine                          

1 oeuf

300 ml de lait

30 grs de beurre

1 pincée de sel

1. tamisez la farine et le sel , faire 1 puits au centre. mélangez l'oeuf et le lait, versez dans le puits et mélanger jusqu'a l'obtention d'une pate homogene. laissez reposer minimum 30 mn

                                                        pour le fourrage...

2 tranches d'ananas par crepe

rhum

beurre

cassonade

1. mettre 1 noix de beurre dans 1 poele faites rissoler les tranches d'ananas saupoudrez de cassonade, versez 1 trait de rhum. laissez  caraméliser
2. fourrez les crepes avec l'ananas et la sauce saupoudrez de sucre

macarons pralinés chocolat blanc

  
        250g de poudre d'amande
        250g de sucre
        3 blancs d'oeufs
        2 cuil a soupe de vanille liquide
        60gr de pralinoise rapée
        pastilles de chocolat blanc pour la déco

1.  mélangez la poudre d'amande avec le sucre, a part battez en mousse les blancs d'oeufs avec la vanille liquide
2. incorporez les blancs avec la poudre d'amande sucrée, rajoutez la pralinoise rapée
3. mettre le tout dans 1 poche a douille canelée,; faire des petits tas. disposez les pastilles de chocolat sur chaque macarons
4. faire chauffer votre four a 180° faire cuire 10mn en surveillant

hello

me voila repartie avec 1 nouveau blog , j'espere que je saurais m'y prendre pour celui çi !!! alors soyez indulgents avec moi, je ne suis la que pour vous présenter les choses que j'aime, je ne fais pas de compétition!!

alors pour mon premier article j'ai choisi de remettre les anciennes recettes de mon ancien blog( qui n'a duré qu'1 mois!!! je n'y arrivait pas)