boeuf bourguignon a l'orange et sa polenta au beaufort

pour 6 pers:
1.5kg de basses cotes coupées en cube
1 btle de vin rouge corsé
50cl de vin blanc
2 carottes
2  echalottes
1 tete d'ail entiere
1 orange non traitée
2 oignons pelés piqués de clou de girofle
1 bouquet garni
2 c a s de vinaigre de vin rouge
10 grains de poivre noir
60 g de cepes secs
2 c a s d'huile d'olive
250 g de lardons 1 couenne de porc de la taille de la cocotte
gros sel et poivre du moulin

garniture polenta
100 g de polenta
2 c a s d'huile d'olive
120 g de beaufort rapé
sel

1. la veille faites mariner les cubes de viande dans 1 jatte avec le vin rouge et le vin blanc.pelez et emincez les carottes et les echalotes. fendez la tete d'ail en 2. zester l'orange en ruban. pressez en le jus.incorporez dans la jatte les carottes, les echalotes,l'ail, le jus et le zeste d'orange, les oignons, le bouquet garni,le vinaigre et les grains de poivre. salez au gros sel et mettre au frigo jusqu'au lendemain.
2. le jour du repas,mettez les cepes a tremper 30 mn dans de l'eau tiede. égouttez les cubes de boeuf et recupérez le jus de la marinade. chauffez l'huile a feu moyen dans 1 cocotte . faites y dorer 10 mn les cubes d boeuf avec les lardons. otez-les de la cocotte. ajoutez dans la cocotte les aromates de la marinade. mélangez 5 mn et otez les.
3. hors du feu, recouvrez le fond de la cocotte de la couenne de porc coté peau en dessous.remettez les cubes de boeuf,les aromates, et ajoutez les cepes egouttés.versez le jus de la marinade. ajoutez l'eau de maceration des cepes si necessaire: le liquide doit affleurer les ingredients. saler , couvrez, laissez mijoter 3h30
4. preparez la garniture.portez 50 cl d'eau a ebullition. salez. ajoutez 1 c a s d'huile. versez en pluie la polenta en la mélangeant 3 mn. versez-la sur 1 planche étalez la et découpez des formes. dans1 poele , faites dorer 2 mn de chaque coté dans le reste d'huile chaude, saupoudrez les de beaufort rapé, puis faites griller au four
5. otez le bouquet garni et dégraisser soigneusement le jus
6. servez directement accompagné de la polenta grillée et du reste de beaufort